Entrées

• 20€ Filet de maquereau brûlé, syphon de maïs, condiments Mexicain, voile de lard Colonata et jus de viande
• 22€ Oeuf parfait fumé au foin, copeaux de boeuf iodé du chef Bart de Pooter, déclinaison de girolles
• 25€ St Jacques croustillante, maki, crème cheese, wasabi, ventrèche de thon séché, mayonnaise fumée, jus vert en velouté, oeufs de maquereau
• 25€ Foie gras mi-cuit par nos soins, vol au vent de champignons et truffe blanche
• 28€ Foie gras poêlé de la maison Samaran, bouillon corsé de champignons des bois, crème réduite fumée au foin, syphon de cèpes

Plats

• 30€ Dos de cabillaud farci aux moules fraîches, tombée d′épinard de chez Fred, eryngii juste saisi au bouillon de volaille, pignons de pin torréfiés
• 35€ Maigre de ligne cuit au naturel, algues nori, déclinaison de butternut, crème légère au citron confit
• 32€ Aile de volaille fermière du Gers farcie et confite, aïoli aux poivrons grillés, gnocchi et oignons grelots glacés, jus de viande
• 38€ Boeuf maturé, cylindre de pommes de terre croustillant, gyoza de joues de boeuf, crème de ciboulette et jus de viande
• 40€ Coeur de ris de veau fumé au foin, croûtons de pain de mie, tagliatelles de salsifis aux chanterelles, crème de foin fumé
• 42€ Lièvre à la royale au lard Colonata et truffe, espuma de panais au cacao, cèpes en deux textures et sauce lièvre

Desserts

• 11€ Mousseline de potimarron, croustillant de pain d′épices, agrumes de saison, sorbet clémentine Corse
• 12€ Chocolat Valrhona et ses Grands Crus
• 12€ Montblanc au rhum et fruits des bois fumés, sorbet mûre
• 12€ Chou croustillant au thym confit, figue chantilly, féta, glace yaourt, caviar de moût de raisin
• 13€ "Plateau de fromages" de chez Bordeneuve, Fromager - affineur de Tournefeuille

Menu du marché

Du Mardi au Vendredi midi
Hors jours fériés
Entrée, plat, dessert 32€
Entrée, plat ou plat, dessert 30€

• ENTREESEncornet farci façon paëlla
  -OU
  Poire pochée, mélange de texture roquefort et noix
• PLATSDos de merlu aux épinards, pâtes chinoises aux crevettes grises, chanterelles, voile de Colonata, bouillon corsé
  OU
  Poulet croustillant, riz au gingembre, sauce curry - coco aux légumes croquants
• DESSERTSChou Paris Brest praliné, amande, grué cacao
  Ou
  Baba agrume - carotte

Menu p′tit gourmand ( jusqu′à 10 ans)
18€
Même menu avec portions adaptées

Menu découverte
48€

• Mise en bouche du Chef
• Filet de maquereau brûlé, syphon de maïs, condiments Mexicain, voile de lard Colonata, jus de viande
• Dos de cabillaud farci aux moules fraîches, tombée d′épinard de chez Fred, eryngii juste saisi au bouillon de volaille, pignons de pins torréfiésOU
• Aile de volaille du Gers farcie et confite, aïoli aux poivrons grillés, gnocchis et oignons grelots glacés, jus de viande
• Mousseline de potimarron, croustillant de pain d′épices, agrumes de saison, sorbet clémentine CorseOU
• Chou croustillant au thym confit, figue chantilly, féta, glace yaourt, caviar de moût de raisin

"Plateau de fromages" de chez Bordeneuve
Fromager-affineur de Tournefeuille
Supplément 13€

Conseil de la sommelière : Rivesaltes Ambré "Hors d′Age" Dom. La Beille NM
9.00€



Menu p′tit gourmand (jusqu′à 10 ans)
26€
Même menu avec portions adaptées

Menu en 4 temps
58€

• Mise en bouche du Chef
• Filet de maquereau brûlé, syphon de maïs, condiments Mexicain, voile de lard Colonata, jus de viande
• Oeuf parfait fumé au foin, copeaux de boeuf iodé du chef Bart de Pooter, déclinaison de girolles
• Dos de cabillaud farci aux moules fraîches, tombée d′épinard de chez Fred, eryngii juste saisi au bouillon de volaille, pignons de pin torréfiésOU
• Aile de volaille du Gers farcie et confite, aïoli aux poivrons grillés, gnocchis et oignons grelots glacés , jus de viande
• Chou croustillant au thym confit, figue chantilly, féta, glace yaourt, caviar de moût de raisinOu
• Chocolat Valrhona et ses grands cruxOu

"Plateau de fromages" de chez Bordeneuve
Fromager - affineur de Tournefeuille
Supplément 13€
Conseil de la sommelière : Rivesaltes Ambré "Hors d′Age" Dom. La Beille NM
9.00€

Menu p′tit gourmet (jusqu′à 10 ans)
30€
Même menu avec portions adaptées

Menu en 5 temps
78€

• Mise en bouche du Chef
• Saint-Jacques croustillante, maki, crème cheese, wasabi, ventrèche de thon séché, mayonnaise fumée, jus vert en velouté, oeufs de maquereau
• Foie-gras mi-cuit par nos soins, vol au vent de champignons et truffe blanche
• Maigre de ligne cuit au naturel, algues nori, déclinaison de butternut, crème légère au citron confit
• Boeuf maturé, cylindre de pommes de terre croustillant, gyoza de joues de boeuf, crème de ciboulette, jus de viande
• Chou croustillant au thym confit, figue chantilly, féta, glace yaourt, caviar de moût de raisinOU
• Chocolat Valrhona et ses grands crusOu
• Montblanc au rhum et fruits des bois fumés, sorbet mûre

"Plateau de fromages" de chez Bordeneuve
Fromager -affineur de Tournefeuille
Supplément 13€
Conseil de la sommelière : Rivesaltes Ambré "Hors d′Age" Dom. La Beille NM
9.00€

Accord Mets et vins
4 verres 12cl
34€

Menu p′tit gourmand
30€
Même menu avec portions adaptées